Ten pikantny sos pokazuje wszechstronność rabarbaru

Ten pikantny sos pokazuje wszechstronność rabarbaru

Jedyna rzecz lepsza od dobrego przepisu? Gdy coś jest tak łatwe do zrobienia, że nawet go nie potrzebujesz. Witamy w It’s That Simple, rubryce, w której opowiadamy o procesie tworzenia dań i napojów, które możemy przyrządzić z zamkniętymi oczami.

Porozmawiajmy o supergwieździe wiosennych produktów, rabarbarze. Jest on orzeźwiająco cierpki i pikantny. Ma piękny, charakterystyczny różowo-szkarłatny odcień. Dodaje złożoności i podnosi walory ciast, ciasteczek i batoników z brązowym masłem. Ale skoro nie jest to składnik z natury słodki, dlaczego najczęściej podajemy go jako deser? Oto agrodolce z rabarbaru i czerwonej cebuli, cierpka i słodko-słona przyprawa, w której rabarbar błyszczy, nie będąc deserowym ani przeładowanym cukrem.

Agrodolce to słodko-kwaśna przyprawa pochodząca z Włoch. Agro oznacza kwaśny (taki jest rabarbar z natury), a dolce – słodki (tak często podajemy rabarbar), więc jest to idealne określenie dla składnika, który łączy w sobie obie te cechy. Istotą agrodolce jest podgrzany środek słodzący, taki jak cukier lub miód, połączony z uderzeniem kwasu, zazwyczaj w postaci octu. Rozgrzewające przyprawy, takie jak czarny pieprz lub pokruszone płatki chili, dodają łagodnego ciepła. Czosnek i rodzynki często pojawiają się w niektórych przepisach na agrodolce, ale ja ich nie dodaję, aby rabarbar mógł zabłysnąć jako główny bohater.

Podawaj agrodolce z rabarbaru i czerwonej cebuli do grillowanej wieprzowiny lub jagnięciny, jako nadzienie do grillowanego sera, jako dodatek do pieczonej pikantnej brukselki, a nawet jako dodatek do sałatki ze steków i pieprznej zieleniny. Gotuj go dłużej, aby uzyskać bardziej galaretowate, smarowne agrodolce, lub zdejmij z ognia wcześniej, aby zachować jego konsystencję. Niezależnie od sposobu podania, rabarbar (wytrawny) ma swój czas, by zabłysnąć.

Oto jak zrobić agrodolce z rabarbaru

Pokrój kilka dużych łodyg rabarbaru w plastry o grubości ¾ cala i wymieszaj z 2 łyżkami cukru

i . cukrem i 1 łyżeczką soli. W osobnej misce, pokrój pół czerwonej cebuli w grube plastry i posyp solą.

Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu na dużej patelni. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 3 minut. Dodaj rabarbar i jego soki na patelnię, a następnie wlej 3 łyżki czerwonego lub białego octu winnego. Wymieszaj do połączenia i gotuj, aż cukier dokładnie się rozpuści, około 30 sekund. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez kilka minut, aż masa osiągnie pożądaną konsystencję – albo ugotowaną i dającą się rozsmarować, albo z grubszymi, wyczuwalnymi kawałkami rabarbaru i cebuli, w zależności od upodobań. Następnie dopraw agrodolce obficie czarnym pieprzem, pokruszonymi płatkami chili i większą ilością soli do smaku. Zdejmij z ognia i pozwól mu się marynować w sokach i schłodzić do temperatury pokojowej przez około godzinę, zanim podasz go w całej jego pikantno-słodkiej chwale.