Grillowana kukurydza i stek Fattoush

Grillowana kukurydza i stek Fattoush

Ta grillowana kukurydza i stek fattoush idealnie pasuje do wakacyjnego rachunku, nie wymagając od ciebie nic więcej niż kilka misek i gorący grill przy basenie, trawa w twoich palcach. Kupione w sklepie chipsy pita, doprawione odrobiną przypraw i cukru, spełniają funkcję chleba w dobrym fattoush z rozbrzmiewającym chrupaniem – nie potrzeba piekarnika – a dodatek odrobiny białka przenosi tę sałatkę z boku na ty-nie-potrzebujesz-czegoś innego. Nie pomijaj sumaku – z jego jasnością i kwaśnymi wiśniowymi nutami, jest to składnik robiący najwięcej, przynoszący cierpką, żywą osobowość i kwaśną ulgę całemu daniu.

Masz dostęp do dużych pomidorów heirloom, ociekających sokiem, kiedy je kroisz? Użyj tych, grubo posiekanych, zamiast pomidorów koktajlowych. Solenie pomidorów i pozwolić im siedzieć podczas gdy reszta sałatki przychodzi razem wyciąga niektóre z aromatycznego płynu, skutecznie stając się częścią opatrunku i zapewniając, że sałatka nigdy nie jest sucha. New York strip steak jest moim preferowanym wyborem ze względu na właściwą równowagę między delikatnym mięsem, bogatym tłuszczem i dość szybkim czasem gotowania, ale hanger lub skirt steak będzie raczej ładny, jak również.

Wszystkie produkty przedstawione na Bon Appétit są niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Jednakże, gdy kupisz coś poprzez poniższe linki detaliczne, otrzymamy prowizję partnerską.

Składniki

6 porcji

Pita Chips

1

7⅓-oz. torebka zwykłych chipsów pita

2

łyżka oliwy z oliwek extra vergine

1

łyżka sumaku

2

łyżka granulowanego cukru

Stek i montaż

Skórka z 1 dużej cytryny

3

ząbki czosnku, drobno starte

2

filiżanki pomidorków koktajlowych (około 10 oz.), przepołowione

½

filiżanki świeżego soku z cytryny

1

łyżka sumaku

1

łyżka Diamond Crystal lub ½ łyżeczki soli koszernej Morton, plus więcej

1

lb. bez kości New York strip steak

8

łyżka oliwa z oliwek extra vergine, podzielona, plus więcej

Świeżo zmielony czarny pieprz

3

uszy kukurydzy, obrane

1

pęczek szalotek

4

Ogórki perskie, przepołowione wzdłuż, pokrojone w poprzek po przekątnej na ½” grubości

1

pęczek czerwonych rzodkiewek, przycięte, cienko pokrojone

2

filiżanki (luźno zapakowane) grubo posiekane mieszane delikatne zioła (takie jak pietruszka, koperek, i/lub mięta)

Przygotowanie

Chipsy pita

Krok 1

Delikatnie wrzuć jedną 7⅓-oz. torba zwykłe chipsy pita z 2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin w dużej misce, aż dobrze pokryte. Dodaj 1 łyżkę sumaku i 2 łyżki cukru kryształu i wymieszaj, aby pokryć całość; odstaw.

Stek i montaż

Krok 2

Wrzuć skórkę z 1 dużej cytryny, 3 ząbki czosnku, drobno starte, 2 filiżanki pomidorków koktajlowych (około 10 uncji), przepołowione, ½ filiżanki świeżego soku z cytryny, 1 łyżkę sumaku, i sumaku, i 1 łyżkę Diamond Crystal lub ½ łyżeczki Morton soli koszernej w dużej misce do połączenia; odstaw na bok.

Krok 3

Natrzyj 1 funtowy stek nowojorski bez kości z 1 łyżką oliwy z oliwek extra vergine. Dopraw obficie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Natrzyj 3 uszy kukurydzy, pozbawione łupin, z 1 łyżką oliwy z oliwek extra vergine .

Krok 4

Przygotuj grill do średnio-wysokiej temperatury; naoliw ruszt. Grilluj stek, kukurydzę i 1 pęczek szalotek (ułóż szalotki prostopadle do rusztu, aby nie wpadły), obracając od czasu do czasu, aż stek będzie zwęglony, a termometr włożony w najgrubszą część będzie wskazywał 120°, 6-8 minut dla średnio krwistych; szalotki są zwęglone i zmiękczone, 6-8 minut; a kukurydza jest pęcherzykowata i miękka, 8-10 minut. Przenieś każdy z nich na deskę do krojenia jako gotowy i pozwól mu odpocząć 10 minut.

Krok 5

Odetnij korzenie od cebuli i odrzuć. Pokrój na kawałki o długości ½”. Odetnij ziarna kukurydzy od kolb; odrzuć kolby. Przenieś szalotki i ziarna kukurydzy do miski z pozostałą mieszanką pomidorów i dodaj 4 perskie ogórki, przepołowione wzdłuż, pokrojone w poprzek po przekątnej na ½” grubości, 1 pęczek czerwonych rzodkiewek, przycięte, cienko pokrojone, 2 filiżanki (luźno pakowane) grubo posiekane mieszane delikatne zioła (takie jak pietruszka, koperek, i / lub mięta), 6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine , i zastrzeżone sezonowane chipsy pita. Wymieszaj delikatnie, aby połączyć; spróbuj sałatki i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.

Krok 6

Ułóż sałatkę na półmisku. Cienko pokrój stek w paski o grubości ¼” i ułóż na sałatce; skrop większą ilością oleju.