Możesz zrobić świeży makaron w domu bez ani jednego żółtka, nony czy maszynki do makaronu w zasięgu wzroku. To proste, obiecujemy! Ten styl makaronu, z tylko dwóch składników – mąki semoliny i wody – jest powszechny w południowych Włoszech. Szukaj napisu „rimacinata” na torebce mąki semoliny. Oznacza to drobniejsze mielenie, które najlepiej nadaje się do produkcji makaronu. Zwykła mąka uniwersalna lub chlebowa może się sprawdzić w bogatym w jajka cieście makaronowym, ale nie sprawdzi się w tej chudszej wersji – otrzymany makaron będzie mulisty i rozmiękły po ugotowaniu.

Użycie gorącej wody skraca czas wyrabiania ciasta do zaledwie kilku minut, a krótki odpoczynek pozwala uzyskać ciasto tak jedwabiste, że wystarczy wałek, aby ułożyć je w sprężyste, półprzezroczyste arkusze. Dla dokładności, odmierz wodę po jej zagotowaniu i kontroluj chęć zrobienia ciasta zbyt mokrym. Będzie wydawało się nieco suche, ale szybkie zagniecenie i krótki odpoczynek w szczelnie zamkniętej torbie działa transformująco. Po prawidłowym przygotowaniu makaron tak łatwo się wałkuje, że nie trzeba nawet oprószać powierzchni mąką.

Prosty sos, z dużą ilością pomidorów z późnego sezonu i dobrym masłem, odzwierciedla tę prostotę. Przygotowanie sosu w dużym, holenderskim piekarniku jest kluczowe, aby było wystarczająco dużo miejsca do delikatnego podrzucania makaronu bez ryzyka jego połamania.